桃源擂茶
茶友荐稿
地处湘西北的著名游览胜地桃花源,不仅风景优美,更有风味十
足的著名特产擂茶。擂茶,古时候人们称为“三生汤”。它是一种用
大米、生姜、茶叶三种原料为主制成的一种饮品。制作方法比较简单
,将洗净的生姜、经水泡后的上好绿茶、炒至五成熟的大米备齐,放
在陶制的擂钵里,用山苍籽树木棒将其慢慢擂成浆汁状“擂茶脚子”
。由于山苍籽树本身具有一种特殊的芳香,所以,由它擂成的“脚子
”中,便渗透着那特有的芳香气息,“脚子”也因此不会存放数日而
变质变味。
冲服擂茶的方法十分考究:首先,必须待宾客入席之后才放上茶
碗。其次,在碗里放进半汤匙“擂茶脚子”和少许食盐(爱甜食者可
放入糖),再用少量开水倒入碗内将“脚子”及盐(或糖)化淡。接
着壶高提,水快冲,让水在碗里冲成漩涡,使“脚子”在漩转的水中
自然冲匀。此时,整个碗面冒起的缕缕清香扑鼻而来。趁热喝上两口
,顿觉心胸开朗,肝脾舒适。然后,细品慢咽,香、辣、咸(甜)、
涩四味俱全,异香绵长。一碗擂茶下肚,顿时筋骨舒展,精神抖擞。
由于茶叶、生姜具有解表、驱寒湿、健脾胃的功能,因而擂茶又有药
用、强身之作用。另外,喝擂茶时还要辅之以“压桌”,也就是伴之
一些杂食,如薯片、黄豆、花生、洋姜、刀豆、糯米粑粑……如此才
称得上是享受。
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