擂茶与擂茶粥
    陈杖洲

　　饮擂茶与食擂茶粥是客家一种古老而独特的习俗，它起源于中原
，流传于广东、湖南、江西、福建、台湾等地的客家人中。

　　当今的擂茶与擂茶粥已在古代三生（生茶、生姜、生米）擂茶的
基础上大大地丰富发展了，有盐擂茶、糖擂茶、清水擂茶、五味擂茶
、七宝擂茶等不同风味的擂茶。擂茶原料除以干茶叶、炒芝麻、炒花
生等为主要原料外，还加入甘草、香料、生盐、食油等各种配料，同
时还根据不同用途、不同季节加入不同的配料，如滋润肌肤、美丽容
颜等加入黑芝麻、黑豆等，防暑清热加入鱼腥草、绿豆、陈皮、藿香
、白芍、甘草、金银花等；又如春季加入薄荷、茉莉花，夏季加入金
银花、白菊花，秋季加入甘草、白扁豆、八角，冬季加入花椒、肉桂
、茴香。佐料也从韭菜、菜豆、红薯片等增加到饼干、糖果、蜜饯、
瓜子、水果。饮用已从邻里窜门请饮擂茶的传统习俗扩大到喜庆社交
场合中。而英德市“茶趣园”更以之作为一种茶艺介绍给游客。制作
擂茶与擂茶粥，一是备好工具，包括擂棍与擂盆。擂棍一般用无毒、
无异味的树枝削制而成，长约1.5米，直径约三四厘米；擂盆为盆内布
满沟纹的陶器，大小根据家庭人数而定，一般擂盆上部直径25至40厘
米为宜。二是根据原料用途、个人爱好和季节等选择不同的原料和辅
料，其中茶叶、花生或芝麻等为必需原料。

　　擂茶与擂茶粥的制法：一是原料准备。茶叶一般采用清明至立夏
前后的鲜叶，经蒸烫去其青涩味，然后烘干或炒干贮藏备用。然后将
原料装入擂盆，将原料擂至泥状。如果制擂茶则将擂好原料装入茶碗
，冲入刚煮沸的开水稍作搅拌即成；如果是制作擂茶粥，擂好的原料
可以不取出，加生油、生盐等，把煮至刚熟米粒的稀粥冲入擂盆，经
搅拌均匀即成。但也有将茶叶、生米、生姜等用水浸泡后加入生油、
生盐等放在擂盆内擂成糊状取出，拌入韭菜、菜豆、红薯粒等放入锅
内，冲入温水煮成稀粥，食粥时再加入熟花生粉、熟芝麻粉、熟豆粉
、碎糯米糍等各种辅料。

　　饮擂茶或食擂茶粥时，宾主围桌而坐，茶桌上放置炒花生、香酥
豆、蜜饯、油炸米果等佐料，主人依次将擂茶或擂茶粥送给客人，边
品尝边叙家常。品尝时先呷一口，品香尝味，您会感到甘醇可口，齿
颊留香；二三口慢饮，您会感到五腑通畅，神清气爽，回肠荡气；饮
尽您会感到余味甘甜，回味无穷。正如汪曾祺书赠的擂茶诗：红桃曾
照秦时月，黄菊重开陶金花；大乱十年成一梦，与君安坐吃擂茶。

　　让擂茶、擂茶粥在茶文化中发扬光大，成为绚丽的奇葩！